該素食的千百個理由

美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜對所有腸胃癌和抽煙引起的癌症有預防的效果，這點在科學的研究方面已得到充分的證實。

這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一項研究指出，蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素 ( lycopene )可能預防攝護腺癌。

水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成份的關係，像是類胡蘿蔔素，維生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素。

以蔬果為主的飲食，可以降低心臟疾病的罹患率。過去二十年來，心臟專家都強調要避免飽和脂肪酸及膽固醇，而植物性食品可以下列方式保護心臟：※可溶性纖維——詹肯斯指出：「要降低心臟疾病，必須多吃豆類，豌豆、燕麥和大麥，因為其“黏稠的”可溶性纖維似乎可以幫助降低血中的膽固醇。」

※葉酸——威利指出：「葉酸可降低心臟疾病罹患率的證據已相當充足，葉酸是一種維生素Ｂ，它可以降低血液中的一種有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是葉酸的主要來源。」

※抗氧化劑——越來越多的證據指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）膽固醇只有在氧化後（與氧結合）才會破壞動脈血管，這也就是為什麼很多研究人員相信抗氧化劑，像是維生素Ｅ，可以預防心臟病。而水果和蔬菜中有許多種成份都是抗氧化劑。

威利指出：「很多證據都顯示水果和蔬菜對降低中風比率很有幫助。」比如一項長達20年針對832 名中年男性所做的研究報告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中風機率就可以多降低百分之二十二。

同樣的，沒有人確知到底是水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維或是其他成份預防了腦部的動脈血管阻塞。

高纖穀物－特別是小麥糠，可以幫助預防便秘。像美國每年在瀉藥方面要花費百萬美元，便秘就不能算是小事了。

憩室症也是很普遍，超過５０歲的人中有百分之三十至四十有此毛病。雖然多數的人沒有什麼症狀，有些人則有出血、便秘、腹瀉、胃脹氣、疼痛或是憩室炎（這是由於在結腸壁形成的小囊，或稱憩室，其發炎所造成的）等症狀。

威利又指出：「我們的研究明確指出，來自水果、蔬菜和糠的纖維具有保護作用。」

富含植物的飲食可以預防下列疾病：

※黃斑退化症——多數葉菜類中均可發現的類胡蘿蔔素——黃體素，可以幫助預防視網膜退化，這種疾病經常造成老人失明。哈佛醫學院的喬亞娜．西登指出：「我們的研究顯示，每週吃二次到四次菠菜或芥藍菜的人其罹患黃斑退化症的比例是每月吃這類食物少於一次的人的一半。」

※神經管不良症——葉酸補充物可以降低罹患脊柱裂或是其他神經管先天缺損的機率。從食物中來的葉酸（大部份來自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的風險。

有些致命性的疾病是經由動物性食物進入人體的。亞特蘭大疾病控制中心的大衛修爾德勒指出：「碎牛肉是大腸桿菌0157:H7 最可能的來源，而禽類帶有沙門桿菌及曲狀桿菌，另外生吃甲殼類動物可以造成尋常弧菌的感染。」任何生食－－包括水果及蔬菜，都可能會吃進有害的細菌，修爾德勒指出：「比如最近暴發的沙門桿菌症就是與甜瓜、蕃茄及苜蓿芽有關。但是與食物有關的疾病的最大罪魁禍首還是肉類、海鮮和禽類。」

詹肯斯指出：「我們的飲食習慣對地球有極大的影響。」西雅圖西北環境觀察中心主任雅蘭杜寧解釋說：「如果吃極少量動物的話，那吃動物並不會對環境有害。但是現代肉類的生產包含了大量的使用——而且經常是誤用——穀物、水、能源及放牧區。」他並舉出下列實例：

※水污染——從畜牧場、養雞場或其他養殖區來的肥料和廢水都會污染水資源。

※空氣污染——三千萬公噸的沼氣——一種助長全球溫室效應的氣體，便是來自於畜牧場的廢水或堆肥。

當然，你可以花美金7.99元買一磅上等的肉或其他美食。但是不論是果汁或蕃薯，大多數的植物性食品都更便宜。如果你上館子，你就會發現植物類食物比較便宜：在中國餐館、印度餐館或是大部份的餐廳功能表上，蔬菜通常要比肉類、海鮮或是禽類來得便宜。

我們所吃的動物在宰殺以前，通常是在不人道的情況下飼養及運送。想到這些就令人覺得很不舒服。

最應以植物為主食的頭號因素就是它的味美。

美國人最常吃的五大蔬菜是薯條、蕃茄（通常是作為調味品或蕃茄醬）、洋蔥、冰山萵苣和其他馬鈴薯食品。但是如果大多數的美國人減少食用肉類、海鮮或是禽類，那他們本身或他們最喜愛的餐館就不知要用什麼菜來取代了。

針對此點，威利指出：「你必須到一些較有民族色彩的餐廳才能夠享受到有趣的素菜。這些餐廳知道如何做好吃的素菜並非是偶然的事，因為世界各地幾乎所有的傳統菜肴都是以植物為主，所以有極豐富的經驗。」

研究指出，人類的消化系統和牛馬羊一樣，比較適合素食。因為肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性，而素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行，成為現在代人崇尚健康的養生之道。

素食，從健康的角度來講，究竟有何優點呢？

第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

＊清海無上師以英文講於巴西1989.6.18
問：如果我不吃肉，可是又沒有環境可以煮素食，那麼我的身體會不會變虛弱？

答：不會，但是你必須選擇含豐富蛋白質的食物，以替代動物性蛋白質的營養。在師父的樣書中有談到素食，有告訴你們什麼食物有足夠的營養。肉並不是那麼好，這個大家現在都知道了，你們看，醫院滿滿都是吃肉的病人，吃素的人很少上醫院，社會愈文明，人們吃肉愈多，醫院也蓋得愈多。

如果你怕吃素不夠營養，看看大象、看看馬、看看牛，有什麼比大象更強壯的呢？牠吃什麼？我告訴你，牠根本不在乎什麼蛋白質。不要騙自己了，素食是很健康的，就連拳王阿里也吃素，所以不要再跟我說那些無稽之談。如果你要吃肉，那你就吃，沒有人會說話，就是不要找藉口。肉並不好，很骯髒，裏面滿滿各種細菌、各種毒素。當動物被殺時，種種嗔恨、恐懼、害怕的感覺與磁場都會停留在肉裡面，當你吃肉時也同時吃下所有這些能量，這些能量非常沉重，使你無法解脫「回家」。

資料來源：素食的利益

目前國際風雲，詭譎萬千，而殺人武器，競尚新奇。一旦第三次世界大戰發生，其殺人之多，死亡之慘，將不堪想像。言念及此，莫不人人自危，雖經有心人士，倡議限制製造凶殺武器，可是儘管說者言之諄諄，說得舌疲唇焦，而造者聽之藐藐，依然不斷製造。國與國之間，競造巨型戰?武器，人與人之間，競製精巧殺人工具，整個地球上，到處充滿殺氣騰騰，沒有一塊安樂土，這是什麼緣故？這就是人類殺生食肉招來的果報，因為一切眾生皆有靈性，此靈性與血肉之軀，不一不異，色身有生死，靈性永不減。由於靈性不減故，往返六道，此死彼生，彼死此生，生生死死，永無休息。皆悉隨著自己所造的業因，去報恩報怨，與受苦受樂。而一切恩怨業報中，以殺生食肉，其怨最深，何以故?眾生最寶貴者生命也，人畜皆然。今此最寶貴之身命，遭到殺害，恨毒之深，報仇之切，無與倫比，由然要一刀還一刀，一命償一命了。誠如楞嚴經所說:「以人食羊，羊死為人，人死為羊，……死死生生，互來食噉。」這種互殺互食的因果輪迴，若一人造殺業，則一人受殺身之禍，若一國人共造殺業，便召感殺玻了。

殺劫又名刀兵劫，即是遍地起戰爭。古時候的士兵作戰，用刀劍作武器，故遍地發生戰爭，叫做刀兵劫。這種刀兵劫的起因，不明因果的凡夫俗子，誤認為是帝國主義的侵略所造就，或者是國內的政治野心家所導致。依佛法的因果業報來談：這不是根本的原因，這只是一種助緣而已，根本的原因是從殺生食肉而起的。今舉慈壽禪師的偈子來作說明，偈云：「世上多殺生，遂有刀兵劫，負命殺汝身，欠財焚汝宅，離散汝妻子，曾破他巢穴。報應各相當，洗耳聽佛說。這個偈子的第一句「世上多殺生」是因，「遂有刀兵劫」便是果。你從前害了他的命是因，他今生殺你身是果。你過去謀他的財是因，今生他燒你的屋宅是果。為什麼他害得你妻離子散呢?因為你過去生曾破毀他的巢穴──殺鳥食卵，所以他今生害得你妻子離散，因果報應是「吃他八兩還半斤」一點亦不馬虎。所以欲想不受苦報，便應當皈依佛門，相信因果道理，勿造惡業。我再?個歷史事實來作證明：從前佛在世時，琉璃王帶了大兵，去打迦昆羅衛國，佛曾親自去見琉璃王請求和平解決，結果和談不成，佛就叫釋迦族人防守自衛，不要攻擊。琉漓王的軍隊攻人城來，到處亂殺人民，這時神通廣大的目連尊者，運應神通將釋迦族人五百，攝入一缽之內，遂至天宮避難。等到戰爭停此後，再去拿來一看，當中之人盡成血水。目連尊者請示佛陀，這是什麼因緣？佛說:「過去許許多多年前，這 有個大村莊，村中有一大魚池，在一個大好節日，村中的人，把池裡的魚，都捉來吃，其中有條大魚，亦被捉來殺了吃，那時有個小孩，從不吃魚肉的，為了好玩，用棍子敵打大魚頭三下。」佛又對目連說：「那時的大魚，就是今時的琉璃王，小魚就是現在他的軍隊，村莊的人士，就是現在被他們屠殺的釋迦族。那個雖然沒吃魚肉，只是敲了魚頭三下的小孩就是我。我因未食魚肉，故未被殺，但是敲了三下魚頭，所以這時頭痛三天。」上述故事，就叫因果報應，自作還自受，他人代替不了。

資料來源：科學、營養、素食

牛尾盛保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙，據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐州參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了，回國後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住療養的患者完全素食），結果病人都獲得優于動物性食物的營養，而無肉食之弊。

有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭破壞，終至死亡，救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人血液，也可以說是和這種嬰兒相似，肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處，因為我們過度多吃了動物性食物，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的「質」變壞了，這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒樣的換血─素食。

革命性的報導

首先我要說明為何是革命性的報導呢？因為從科學的認識與日常所見──在國語辭典上，對犬的解釋是，哺乳動物，食肉類，是一種看守門戶的家畜，即「狗」；再從它犬齒之特徵，以及狗的胃酸是人類的八至十二倍，是為快速消化肉類以防肉腐化生菌而備。由上所示，很難讓我們相信，狗可藉全素食取得健康。若非自身經過一段不算短的試驗，觀察，腦裡對狗可以素食的大問號實難消跡。故請諸位大德摒除長久以來的成見。

這看似反自然，因野狗似乎多以獵捉小動物維生，想必我的報導是史上的新篇。但事實就是事實，不是因長久的習慣可推翻，我因愛狗所以用心研究，實際試驗成功，我的狗兒們可證實，也是證據，我也救了別人家的狗──一隻患了皮膚病四年餘的大狗，其嚴重性十倍於我的狗，其間就醫用藥無效，最開始，該狗主人認為我提供的良方是無知之談、荒唐，當然也不採納。我深知好事多磨，故用更多的愛心、耐心、恆心，一而再，再而三，終於說服了狗主人以素食餵其狗。經過月餘，狗的皮膚病痊癒了。看著狗脫離長年的苦痛，真叫我心喜，故提此禿筆，只盼普天下的狗兒們以此因緣而減少病痛糾纏。

１、素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復完全體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一。這是科學家對各項運動員和勞動工人所作調查結論。

２、翻開世界體育歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽……各項世界冠軍紀錄中，有許多是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能，都讓科學家們留下深刻的印象。

３、世界上最長壽、最強壯、最耐久、最快速的動物，都是素食動物。譬如跑得快又跳得高的馬、鹿、羚羊、長頸鹿；負重又持久的牛、馬和象。

從最早有記載的歷史文獻中，我們可以看出素食被人類視為天然的飲食．早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描寫人類原來是吃水果的。許多偉大的希臘智者：

如柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯等，也都極力推薦素食。至於莎土比亞、歐維德、佩脫拉克、達文奇、達爾文、愛默生、羅素、詩人雪萊、印度詩人泰戈爾、俄國作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者。現代人如愛因思坦、保羅紐曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是熱心的素食者。其中我們中華民國的國父孫中山先生，更是在其國父遺教中一再的提起素食的好處；其中他明確的指出上素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家．生理學家、醫學家所共認矣……。

在國父遺教中並有一段以素食治好胃疾的病者自述；國父並且說：『夫豆腐者，實植物中之肉料也．此物有肉料之功，而無肉料之毒。』或許大家在知道了國父也是素食者後會有一些疑問：國父是基督教徒，他怎麼可能吃素呢？不錯！今天所謂的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其他的宗教對素食又是怎樣的一個看法呢？以下我們就一一的來探討：

資料來源：科學、營養、素食
讀者文摘一九七七年四月號

長期的素食，對人體健康的影響如何？是好，是壞？不少社會人士及素食家們對此間題非常關心。特別是近年來，血管硬化問題嚴重地威脅了人類的健康與生命。許多國家中，因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。在造成血管硬化的許多因素如血脂肪增高，高血壓、肥胖、缺乏運動、緊張、抽煙、內分泌及維他命不平衡…等，多吃動物性脂肪為主要因素。這麼說來，吃素究竟對血管硬化有無預防及治療的效果？中國佛教信徒的長期素食對於身體健康有何影響呢？台大醫學院實驗診斷科的醫師在陳瑞三教授的主持下，提出了十多年來極有學術價值的調查結果。

他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現代醫學儀器和方法，從許多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及台灣省及台北市各地幾十所寺庵，接受調查的一共有三百九十四名，他們的吃素期間由一年以上，最長達七十二年不等。

人類的食物本來是穀物加蔬果的，人卻放著不吃，拿去餵牲畜，然後吃牲畜的肉。這一轉折，等於用十六份的穀和黃豆，才能換得一份肉吃；其他的十五份全化成了牲畜的糞尿排泄掉了。

由於吃肉而不吃素，白白浪費了百分之九十蛋白質，百分之九十六熱量，全部的纖維質及碳水化合物。

滿足一個肉食者所需的土地，大約是滿足奶蛋素食者所需土地的六點五倍，更是純素食者需求的二十五倍之多。

許多人對於言究成果，選擇自己喜歡的而贊成；但對自己不喜歡的，則四處挑毛病，認為這項言究不夠周延。
這種情形，在科學界中反而最為常見。其實不論正反兩面，都應該有同等的 "挑剔" 的。

一份報告：

人類： 1.無利爪

人類的食物本來是穀物加蔬果的，人卻放著不吃，拿去餵牲畜，然後吃牲畜的肉。這一轉折，等於用十六份的穀和黃豆，才能換得一份肉吃；其他的十五份全化成了牲畜的糞尿排泄掉了。

由於吃肉而不吃素，白白浪費了百分之九十蛋白質，百分之九十六熱量，全部的纖維質及碳水化合物。

滿足一個肉食者所需的土地，大約是滿足奶蛋素食者所需土地的六點五倍，更是純素食者需求的二十五倍之多。

大家好:我要來介紹約翰．史塔芬伯醫生(Dr.John A.Scharffenberg)
所寫的一篇文章
*******************我為什麼成了素食者******************

當您真正了解肉類是污穢不潔的，又具傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎嚥嗎?
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